Poulpe cuit au charbon à basse temperature, crème de panais, sel Maras rose
Poulpe cuit aux olives à basse temperature, olives, sel Maras rose
Causa au thon
Causa au avocat et crevettes
Pommes de terre en purée, légèrement citronnées et pimentées ; fourées aux miettes de thon
Velouté de légumes de saison
Pommes de terre en purée, légèrement citronnées et pimentées ; fourées à la chair de crabe
Le ceviche est préparé à base de poisson crue mariné au citron vert. Il est légèrement pimenté et agrémenté d’oignon rouge et de coriandre. L’ensemble est servi accompagné de patate douce, de salade verte, maïs blanc et de maïs grillé
Ceviche aux trois piments au charbon, rocoto, choclo, aji amarillo
(thon mariné au piment jaune fumé avec une sauce issue de la fusion Japonaise-Péruvienne)
Dessert du jour
Dessert à base de maïs violet originaire de Lima
Riz au mélasse noire et mousse au maïs violet
Trois petites tortillas de maïs, légumes de saison, guacamole, chimichurri, salade iceberg, sauce teriyaki et sa garniture au choix.
Poisson cru mariné au citron vert et à la sauce teriyaki sur une base de riz blanc à la sauce de topinambour. Il est accompagné de légumes de saison.
Cocktail de pisco
Cocktail de pisco avec fruit de la passion
Cocktail de pisco avec mangue
Bierre péruvienne blonde
Bierre péruvienne brune
Boisson à base de maïs violet
Arg / Chili
Ita
Nz
Chili
Fra
Arg